Presenta en forma integral y coherente los diversos aspectos de la nutrición, tanto en lo pertinente a ciencia básica y aplicada, como en el contexto de la evolución biológica, de la bioquímica clínica y de los enfoques terapéuticos.
 
Insiste en un fundamento metabólico y biológico, y presta especial atención al funcionamiento de los diversos órganos, en particular el hígado, el riñón, el intestino y el pulmón.