COMPOSICIÓN Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS

Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.

 

El tomo III del Tratado aborda la composición y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos e ingredientes alimentarios, y describe diversos tratamientos tecnológicos y su influencia sobre la calidad nutritiva. Además, considera la estructura de las tablas de composición de alimentos y las bases de datos nutricionales y analiza diversos aspectos de la seguridad y la higiene alimentarias y la información alimentaria al consumidor.

COMPOSICIÓN Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS

    • PÁGINAS: 820
    • ENCUADERNACIÓN: CARTONÉ
    • MEDIDAS: 21 x 28 cm
    • EDICIÓN: 3ª
    • AÑO©: 2017